* BUDÍN DE COCO (Cuba)

El coco, una de las estrellas de la cocina cubana, se usa tanto para realizar postres como para preparaciones saladas.
Es utilizado también en múltiples recetas de origen caribeño.

INGREDIENTES:
(12 porciones)
* 1 pan de molde
* 6 huevos
* 150 gramos de coco rallado
* 1 lata de leche condensada
* Agua
* Caramelo líquido

UTENSILIOS:
Bol
Batidor
Tabla
Cuchillo para pan
Budinera
Bandeja para horno
Palito de Madera

PREPARACION:
1.- En bol, bata los huevos y añádales la leche condensada.
2.- llene la lata vacía de leche condensada con agua y viértala sobre el batido anterior.
3.- Cuando esté todo bien batido, incorpore el coco rallado y el pan, cortado en rebanadas bien finas.
4.- Revuelva bien para que el pan se integre a la preparación.
5.- Una vez lograda la consistencia justa, viértala en un molde de budín untado previamente con caramelo líquido.
6.- Deje descansar la preparación durante una hora para que el pan se empape bien.
7.- Cocine en el horno a baño de María.
8.- Compruebe la cocción pinchando con un palito de madera.
9.- Cuando salga seco, retire y deje entibiar.
10.- Lleve a la nevera para servirlo frío.

Fuente: Cocina Cubana. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDIN DE MANGO (Brasil)

Es rico, simple y fácil de hacer.
Puede reemplazar el mango por papaya, plátanos o cualquier otra fruta que prefiera.
El resultado es una masa húmeda y esponjosa.
Para acompañar con frutas frescas o crema de leche semi batida.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 mango maduro
* 4 huevos batidos
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla blanca
* ½ taza de azúcar
* Papaya para decorar

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Olla
Tenedor
Molde para horno
Rejilla para desmoldar

PREPARACION:
1.- Pele el mango y quítele el carozo.
2.- Córtelo en trozos pequeños y cocínelos en agua hasta que queden blandos.
3.- Una vez cocidos, tritúrelos con un tenedor.
4.- Añada los huevos batidos, la harina, la mantequilla y el azúcar.
5.- Unte un molde de budín con mantequilla.
6.- Vierta la preparación, introdúzcala en el horno precalentado (200ºC) durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
7.- Deje que se enfríe y desmolde sobre una rejilla.
8.- Sírvalo acompañado de unas ruedas de papaya.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

* ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
(30 unidades)
* 150 gramos de manteca
* 100 gramos de azúcar impalpable
* 4 yemas
* Ralladura de ¼ de limón
* ½ cucharadita de esencia de vainilla
* 250 gramos de harina
* 50 gramos de cacao amargo
* ½ cucharadita de polvo para hornear

PARA EL RELLENO
* 400 gramos de dulce de leche repostero

PREPARACION:
1.- Batir la manteca y el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa
2.- Incorporar las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla
3.- Agregar los ingredientes secos tamizados. Unir, envolver la masa en papel film y refrigerar durante 2 horas.
4.- Precalentar el horno a temperatura alta (200ºC). Estirar la masa sobre una mesada, espolvoreada con harina.
5.- Cortar las tapitas con la ayuda de un cortante y colocar sobre una placa. Hornear durante aproximadamente 4 minutos. Retirar y dejar enfriar.
6.- Rellenar las bases con el dulce de leche repostero. Cerrar con la otra tapita y..¡a disfrutarlos!.

TIPS:
ATENCION: Cuando decimos cacao, no es lo mismo que el polvo instantáneo de chocolate.

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Fuente: Pastelería Casera de Emi Pechar.

* ALMIDONCITOS

INGREDIENTES:
* ½ kilo de almidón de yuca o de maicena
* ¼ kilo de mantequilla
* 250 gramos de azúcar
* 2 huevos enteros
* 1 cucharadita de canela
* ½ cucharadita de clavo molido
* 2 cucharadas de agua de azahar

PREPARACION:
1.- En una mesa de amasar se coloca el almidón o maicena en forma de corona.
2.- En el centro se coloca la mantequilla y los huevos enteros.3.- Se añade el azúcar, el clavo, la canela y el agua de azahar.
4.- Se amasa hasta formar una pasta compacta.
5.- Se divide la masa en porciones y con ella se forman cordones de dos centímetros de ancho.
6.- Luego se forman los almidoncitos cortando trozos de 5 centímetros.
7.- Los extremos se cortan diagonalmente, y se adornan con dos o tres hendiduras que se hacen con el filo de un cuchillo en el centro de cada almidoncito.
8.- Hornear a 350º F (125º C) por 20 minutos

* BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 4 huevos
* 200 gramos de harina
* 75 gramos de mantequilla
* La concha de un limón
* ½ litro de agua, 1 cucharadita de levadura en polvo
* Un pellizco de sal
* ½ litro de aceite e oliva para freír
* Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y la concha de limón. Llevar a ebullición hasta que se deshaga la mantequilla; separar del fuego y retirar la concha de limón.

2.- Mezclar la harina con la levadura y echarla al cazo, de una vez, removiendo hasta obtener una masa lisa. Poner sobre el fuego y dar vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Retirar y dejar que se enfríe un poco.

3.- Añadir un huevo y mezclar muy bien. Hacer lo mismo hasta incorporar los 4 huevos (de uno en uno). Dejar reposar la masa durante una hora.

4.- Calentar el aceite en una sartén. Coger porciones de masa no demasiado grandes y freírlas en pequeñas tandas hasta que estén doradas por todos los lados (el aceite no debe estar muy caliente para que los buñuelos se hagan lentamente, si quemarse y queden esponjosos). Escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glas. Se pueden rellenar con chocolate, crema pastelera o nata.

* POSTRE INGLES

INGREDIENTES:
* Biscocho de vainilla, cortado en rebanadas
* 1 lata de cóctel de frutas
* 1 paquete de gelatina (cualquier sabor, pero de color rojo)
* 1 paquete de pudín de vainilla
* 1 taza de crema de leche batida
* 3 cucharadas de azúcar en polvo
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Cerezas o nueces para decorar

PREPARACION:
1.- Disponga el biscocho para cubrir el fondo de un molde o refractario rectangular no muy grande.
2.- Escurra el jugo de cóctel de frutas y complete con agua para tener 1 taza.
3.- Caliéntela y disuelva en ella la gelatina, añada 1 taza de agua fria, revuelva bien y viértala sobre el ponque.
4.- Prepare el pudín de acuerdo con las instrucciones del paquete, deje reposar y vierta sobre el ponque.
5.- Repose un ratito.
6.- Distribuya encima del cóctel de frutas y finalmente cubra con la crema de leche batida con el azúcar y la vainilla.
7.- Si desea, decore con cerezas o nueces.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 30 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* TORRIJAS DE LECHE Y MIEL

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 barra de pan del día anterior
* 4 huevos
* 1 litro de leche
* 100 gramos de azúcar
* 1 rama de canela
* La concha de un limón
* 1 litro de aceite de oliva
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un cazo a hervir la leche con la canela, la concha del limón y el azúcar; remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Colar la leche para retirar la piel de limón y la canela.

2.- Cortar el pan en rebanadas de unos 2,5 centímetros de ancho. Disponerlas en una fuente y cubrirlas con la leche para que se embeban bien. Escurrirlas y pasarlas por los huevos previamente batidos.

3.- Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pero sin que se humee, dorar las torrijas por los dos lados (cambiar el aceite cuando se oscurezca y ensucie). Escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente

4.- En un cazo sobre el fuego, elaborar un almíbar con la miel y el agua y verter poco a poco sobre las torrijas.

* TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 piña pequeña
* 100 gramos de mantequilla
* 20 gramos de mantequilla para el molde
* 130 gramos de harina
* 1 cucharada de harina para el molde
* 2 huevos
* 9’ gramos de azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar glas
* Unas hojuelas de menta

PREPARACIÓN

1. Pelar la piña y retirarle las partes leñosas con un cuchillo. Partir 4 rodajas y el resto cortarlo en dados.

2. Enmantequillar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y espolvorearlo ligeramente con harina. Sacudirlo para retirar el exceso.

3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar la canela y los huevos de uno en uno.

4. Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar poco a poco a la preparación de los huevos; mezclar bien. Añadir los dados de piña y pasar al molde. Poner encima las rodajas de piña troceadas.

5. Precalentar el horno y cocer la tarta a 160°C durante aproximadamente 40 minutos.

6. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. Espolvorear con azúcar glas y adornar con las hojas de menta.

* MOLDE COCO Y CEREZAS

INGREDIENTES
(6 personas)

* 500 gramos de cerezas
* 15 gramos de gelatina en polvo
* 600 ml de leche de coco
* 400 ml de nata líquida
* 100 ml de almíbar
* 50 gramos de azúcar
* 50 gramos de coco rallado
* Unas hojas de menta

PREPARACIÓN:

1. Llevar a ebullición 100 ml de leche de coco. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Remover hasta que se disuelva por completo. Incorporar la leche de coco restante, fría y la nata.

2. Mezclar muy bien y llenar 6 moldes previamente pasados por agua fría y escurridos. Dejar en la nevera 5 horas para que se cuajen.

3. Lavar las cerezas. Deshuesarlas y trocear sólo 200 gramos. Ponerlas en un cazo con el azúcar y 200 ml de agua y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Triturar y pasar por un colador.

4. Retirar los huesos de las cerezas restantes y pasarlas por el almíbar caliente.

5. Desmolda la crema de coco y colocar en los platos. Regar con la salsa de cereza y repartir las cerezas almibaradas.

6. Espolvorear con coco rallado y adornar con unas hojas de menta.

* GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
* 200 gramos de margarina sin sal
* 1 taza de chocolate en polvo
* 2 ½ tazas de harina
* 1 ½ taza de azúcar
* 2 huevos

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F.
2.- Mezclar la margarina y el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos uno por uno, luego añadir poco a poco el chocolate y la harina mientras se amasa sin dejar que se caliente la masa.
3.- Formar una bola, colocar la masa en la nevera por 20 minutos, cubierta con un plástico.
4.- Amasar un poco para suavizar la masa y luego estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de ½ centímetro de grosor, cortar con moldes de cortar galletas y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada.
5.- Hornear a 350º F durante 15 a 20 minutos.
6.- Al enfriar se endurecen.
7.- Decorar con claras de huevos batidas a nieve con azúcar de nevar.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* GALLETAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
* 200 gramos de margarina sin sal
* 3 tazas de harina de trigo
* 1 ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F.
2.- Mezclar la margarina y el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos uno por uno, añadir la vainilla y luego la harina poco a poco mientras se amasa sin dejar que se caliente la masa.
3.- Formar una bola, colocar la masa en la nevera por 30 minutos, cubierta con un plástico.
4.- Amasar un poco para suavizar la masa y luego estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de ½ centímetro de grosor, cortar con moldes de motivos navideños y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada.
5.- Hornear a 350º F, durante 15 a 20 minutos.
6.- Al enfriar se endurecen.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* MOUSSE DE QUESO CON MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES:
* 200 gramos de crema batida
* 200 gramos de queso crema
* 200 gramos de ricotta
* 4 hojas de gelatina diluida en agua
* Ralladura de ½ limón

PREPARACION:
1.- Montar crema batida a punto de chantilly.
2.- Mezclarla con el queso crema, la ricotta y el azúcar.
3.- Agregar en forma envolvente la ralladura de limón (tener cuidado de no cortar la mezcla).
4.- La gelatina diluida en dos cucharadas de agua (la gelatina diluida debe estar en temperatura ambiente) luego añadir la ralladura del limón.
5.- Colocar la mezcla en un molde y llevar al refrigerador por una hora aproximadamente, luego desmoldar y decorar con la mermelada.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* ¿FRUTA VERDE?

Muchas veces compramos la fruta demasiado madura y la consumimos rápidamente o terminamos tirándola porque se estropeo; otras la pide intencionadamente algo verde para que nos dure unos días más.
Para conservar los cítricos u otras frutas no maduras, como los plátanos, mas de una semana, hay que secar bien cada pieza y envolver en papel de periódico.
Después deben guardarse en lugar fresco y seco.
Este mismo sistema se puede aplicar a las uvas: se envuelven los racimos de manera que queden holgados, y se dejan en lugar oscuro.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* TORTA DE GUAYABA (Venezuela)

INGREDIENTES:
(6-8 Personas)

* 1 taza de harina de trigo
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* ½ cucharadita de canela en polvo
* Una pizca de sal
* ½ cucharadita de vainilla
* ½ taza de mantequilla
* ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* ¼ taza de almíbar de las guayabas
* 1 lata de cascos de guayaba
* 2 quesitos crema
* 2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal junto con la vainilla y tamizarlas.

2. A continuación, batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, el almíbar y la harina preparada y batir todo bien hasta que la mezcla resulte homogénea.

3. Seguidamente engrasar bien las paredes y el fondo de un molde redondo, verter en él la mezcla e introducir en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 35 ó 40 minutos hasta que esté cuajada. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Una vez fría, desmoldar, cubrir la superficie con los cascos de guayaba y por último decorar con el queso crema previamente batido con leche.

Preparada paso por paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

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Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* TORTA MARIA LUISA

INGREDIENTES:
* ½ kilo de harina de trigo todo uso
* ¼ de kilo de margarina
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de leche
* 1 cucharadita de vainilla
* 8 huevos separados
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 2 frascos de mermelada de guayaba o arequipe

* 1 copita de licor,

PREPARACION:
1.- Bata la margarina.
2.- Agregue el azúcar
3.- Agregue las yemas una a una
4.- Agregue la vainilla
5.- Agregue la leche.

6.- Agregue la copa de licor.
7.- Bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla anterior alternando con la harina y mezclando en forma envolvente.
8.- Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350°F los primeros 25 minutos, luego baje a 250°F por 20 minutos más.

9.- Corte en 3 ó 4 discos y coloque mermelada o el arequipe entre una y otra capa.
10.- Cubra con nevado o decorando al gusto.

* ENSALADA DE FRUTA AL AGUA DE AZAHAR (Arabe)

Para hacer esta ensalada debe utilizarse la fruta de la temporada y aunque actualmente se puede encontrar todo tipo de fruta durante todo el año, siempre es mejor usar aquella que esta en su mejor momento.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 naranjas
* 1 pera
* 200 gramos de uvas negras o blancas
* 300 gramos de cerezas
* 1 granada
* 500 gramos de fresas
* 2 cucharadas de azúcar
* ½ cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharada de agua de azahar
* 1 limón exprimido
* La ralladura de un limón (su piel)
* La Ralladura de una lima (su piel)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol

PREPARACION:
1.- Pele las naranjas, desgrane las granadas y lave el resto de la fruta.
2.- Córtela al tamaño deseado y deposítela en un cuenco con cuidado.
3.- En un bol aparte mezcle el azúcar, la canela, el zumo de limón, el agua de azahar y la ralladura de limón y lima.
4.- Vierta esta mezcla encima de la fruta.
5.- Mezcle bien, tape y mantenga en la nevera un par de horas antes de servir.

Fuente: Cocina Árabe II. Diario El Nacional. Venezuela.

* TORTA DE YOGURT (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 250 gramos de mantequilla sin sal
* 2 tazas de azúcar
* 5 huevos
* 2 ½ tazas de harina de trigo
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 2 vasitos de yogurt de melocotón de 200 gramos
* 1 naranja para rallar su cáscara
* ½ taza de uvas pasas
* 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 350º.
2.- Engrase con mantequilla y enharine un molde con hueco en el centro.
3.- En un recipiente grande bata la mantequilla hasta que este suave.
4.- Gradualmente añada el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla este esponjosa.
5.- Uno a uno añada los huevos.
6.- Mezcle bien después de cada adición.
7.- Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear y adiciónela a la mezcla anterior alternando con el yogurt.
8.- Bata suavemente después de cada adición.
9.- Añada la ralladura de la cáscara de naranja, la mitad de las uvas pasas y la esencia de vainilla.
10.- Mezcle y vierta en el molde que alisto.
11.- Rocíe con las uvas pasas restantes, y lleve al horno precalentado hasta que el probador salga limpio.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 35 minutos

Fuente: El Menú Diario de Colores

* TARTA DE FRESAS (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 2 tazas de harina de trigo, cernida
* 100 gramos de mantequilla, helada
* ¼ taza de agua helada
* 1 ½ tazas de azúcar
* 7 tazas de fresas picadas en mitades
* 1 cucharadita de sal
* 1 receta de salsa inglesa

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 350º y aliste un molde para pie.
2.- En un envase mezcle la harina y la sal.
Coloque la mantequilla en el recipiente, pártala y mézclela con la harina hasta que se vean en trocitos pequeños.
3.- Poco a poco rocíe con el agua hasta que se haya humedecido y forme la masa en una bola.
4.- Extienda la masa en una mesa enharinada hasta tener un círculo de 30 centímetros de diámetro.
5.- Colóquela sobre el molde la masa extendida, debe sobrar por los lados.
6.- Lleve al horno hasta que este dorada.
7.- Extienda sobre la tarta una capa de salsa inglesa espesa previamente preparada y fria.
8.- Coloque encima en forma armoniosa y decorativa y refrigere hasta el momento de servir.

TIPS:
1.- Preparación en 30 minutos
2.- Cocción en 45 minutos
3.- Refrigeración en 2 horas.

SALSA INGLESA:
INGREDIENTES:
* 3 tazas de leche entera
* 4 cucharadas de maicena
* 2/3 taza de azúcar
* 4 yemas de huevo

PREPARACION:
1.- Tome un poco de la leche en un recipiente y disuelva la maicena.
2.- Coloque el resto de leche en una olla, agregue la maicena disuelta, añada la corteza del limón y lleve a fuego medio.
3.- Cocine revolviendo todo el tiempo hasta que la mezcla espese.
4.- Retire del fuego.
5.- Aparte, en un recipiente hondo bata las yemas; gradualmente agregue 5 cucharaditas de la preparación caliente, revolviendo bien después de cada adición.
6.- Devuelva a la olla el batido con las yemas, adiciónela gradualmente y revolviendo todo el tiempo.
7.- Después agregue el azúcar y revuelva hasta que esta se haya disuelto.
8.- Dependiendo de la cantidad de maicena, obtendrá una salsa más o menos espesa.
9.- Le puede adicionar una cucharadita de esencia de vainilla para acentuar su rico sabor.

SUGERENCIA: Esta salsa se sirve idealmente con Mouse de frutas, crepes, merengues o para dar forma a deliciosos postres.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* TARTA HELADA DE LIMON (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ¾ taza de migas de con flanes (hojuelas de maíz)
* 5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
* 2 cucharadas de azúcar

INGREDIENTES PARA EL HELADO:
* 2 huevos grandes, separados
* 1 lata grande de leche condensada
* 1/3 taza de jugo de limón
* ½ cucharadita de cáscara de limón, rallada.

PREPARACION:
1.- Combine las migas con el azúcar y la mantequilla derretida.
2.- Reserve 2 o 3 cucharadas, revuelva muy bien y distribuya en forma pareja para cubrir el fondo de un molde para pie de 20 centímetros de diámetro.
3.- Presione bien la mezcla contra el fondo y los lados.
4.- Bata las yemas hasta que estén espesas y de color claro.
5.- Combine con la leche condensada y agregue el jugo y la cáscara de limón.
6.- Bata hasta que espese.
7.- Bata las claras hasta que formen picos duros, poco a poco agregue el azúcar, incorpore al batido de leche anterior.
8.- Vierta en el molde y salpique con la miga que reservo.
9.- Lleve al congelador hasta que este firme.
10.- Decore con las fresas y corte en porciones para servir.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos.
2.- Refrigeración en 3 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* MOUSSE DE MANGO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 lata grande leche condensada
* 5 huevos, separados
* 1 cucharada de jugo de limón
* 2 vasos de pulpa de mango
* 3 sobres de gelatina sin sabor
* ½ taza de agua

PREPARACION:
1.- Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora.
2.- Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición.
3.- Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango.
4.- Licue nuevamente la preparación hasta que este bien integrada
5.- Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego.
6.- Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos.
7.- Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido.
8.- Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.
9.- Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes.
10.- Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir.
11.- Desmolde para servir.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 10 minutos
3.- Refrigeración en 3 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* PUDIN DE ZANAHORIAS, MANZANAS Y CIRUELAS (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ½ taza de mantequilla sin sal
* ½ taza de papelón rallado
* ¼ de cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de nuez moscada
* ½ cucharadita de clavos de olor en polvo
* ½ cucharadita de sal
* 2 huevos batidos
* 1 cucharada de ron
* ½ cucharadita de esencia de vainilla
* 2 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias)
* 3 tazas de manzana rallada (6 manzanas)
* ½ taza de uvas pasas
* ½ taza de ciruela pasas cocidas y sin semilla

PREPARACION:
1.- Bata la mantequilla hasta que este sueva.
2.- Poco a poco adicione el papelón rallado mientras bate todo el tiempo, hasta que la mezcla este esponjosa y cremosa.
3.- Agregue las especias, poco a poco los huevos batidos, el ron y la vainilla.
4.- Incorpore los demás ingredientes y revuelva bien.
5.- Engrase un molde, vierta la preparación, colóquela al baño de Maria (en un recipiente en que el molde quede rodeado de agua caliente) y lleve al horno precalentado a 300 º por tres horas.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos
2.- Cocción den 3 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* POSTRE DE PIÑA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 piña grande, pelada y picada en trozos
* 2 tazas de azúcar
* Jugo de ½ limón
* 12 huevos
* Hojas de Hierbabuena
* Cerezas o Ciruelas

PREPARACION:
1.- Licue la piña sin agua, cuélela sobre una olla.
2.- Agregue 1 ½ tazas de azúcar.
3.- Ponga a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego y cocine hasta que se vuelva almíbar claro, revolviendo de vez en cuando.
4.- Deje enfriar.
5.- Licue los huevos, cuando estén espumosos cuélelos en una olla, añada el almíbar frío poco a poco, revolviendo rápidamente con un batidor.
6.- Aparte, haga un almíbar con el azúcar restante y el jugo de limón: en una sartén de fondo grueso y a fuego medio coloque el azúcar, cuando haya derretido adicione el jugo de limón y, cuando tenga color ámbar, viértalo sobre un envase refractario pequeña que tenga tapa y con movimientos rotatorios asegúrese que cubra todo el fondo.
7.- Vierta la mezcla de piña en la refractaria, tápela y llévela a baño de Maria durante 45 minutos.
8.- Deje enfriar dentro de la olla.
9.- Saque el molde, refrigere más o menos 5 horas.
10.- Desmolde y adorne con cerezas o ciruelas y hojas de hierbabuena.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos
2.- Cocción en una hora 25 minutos
3.- Refrigeración en 5 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* PARFAIT DE CAFE (Venezuela)

PARFAIT DE CAFÉ (Venezuela)
INGREDIENTES:
* 2 tazas de agua
* 1 taza, mas 2 cucharadas de azúcar
* 3 cucharaditas de café instantáneo
* 8 yemas de huevo
* 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
* 2 cucharadas de licor de café
* 2 tazas de crema de leche

PREPARACION:
1.- Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva.
2.- Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva.
3.- El liquido medirá un poco mas de 1 ½ taza, déjelo enfriar.
4.- Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele.
5.- Cocine a fuego lento la preparación, revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de madera.
6.- Manténgalo en el fuego hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado.
7.- Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta.
8.- Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese.
9.- Agregue la ralladura de naranja y deje enfriar.
10.- Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador.
11.- La crema de leche debe estar fria, helada.
12.- Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar.
13.- Bata hasta que forme picos duros.
14.- Lentamente y a poquitos incorpore la mezcla de café.
15.- Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.

TIPS:
1.- Preparación en 45 minutos
2.- Cocción en 30 minutos
3.- Refrigeración de 6 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* DULCE DE LECHOSA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 lechosa mediana
* 1 kilo de papelón
* ½ cucharadita de clavos de olor
* 1 raja de canela
* Hojas de limón (opcional)

PREPARACION:
1.- El día anterior, o tres horas antes, pele la lechosa y córtelas en tiras delgadas.
2.- Lávelas y déjela toda la noche a temperatura ambiente.
3.- Al siguiente día, cocínelas hasta que hierva.
4.- Retire del fuego y cambie el agua caliente por agua fria.
5.- Cuando hayan enfriado, tuerza las tiras de lechosa, una por una.
6.- Haga un melado con el papelón y 3 tazas de agua.
7.- Cuélelo cuando este espeso.
8.- Una vez colado, lleve nuevamente el melado a fuego lento y agregue los clavos, la raja de canela y las tiras de lechosa, hasta que estas últimas se vean cristalinas y suaves.
9.- déjela reposar y vierta en una dulcera.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos
2.- Cocción en una hora

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* FLAN (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 3 huevos
* ¼ taza de azúcar
* 2 tazas de leche
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* ¼ cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Bata muy bien los huevos, añádale el azúcar, la sal, la vainilla y poco a poco la leche caliente.

2.- Vierta en moldes individuales para flan o en un molde grande, previamente enmantequillados.

3.- Lleve al horno hasta que el flan cuaje más o menos por 40 minutos.

4.- Deje enfriar y sirva.

TIPS:
Preparación en 10 minutos
Cocción en 15 minutos.
Refrigeración en 1 hora.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* MOUSSE DE PARCHITA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 6 parchitas
* 3 tazas de agua o de jugo de parchita
* 6 hojas de gelatina sin color y sin sabor
* 6 cucharadas de maicena
* 5 claras de huevo
* 1 ½ tazas de azúcar

PREPARACION:
1.- Coloque la pulpa de las parchitas en un envase, agregue agua y bata hasta separar la pulpa de las semillas.
2.- Cuele.
3.- Aparte, en un envase, ponga a remojar la gelatina en dos tazas de agua.
4.- Luego, en una olla, revuelva a fuego lento el jugo, el azúcar y la maicena.
5.- Una vez hirviendo, agregue la gelatina bien escurrida.
6.- Cocine por 5 minutos más.
7.- Retire del fuego, pase el contenido a un envase y póngalo sobre agua con hielo para enfriar.
8.- Allí mismo, mezcle las claras batidas hasta formar picos.
9.- Una vez frío, vierta en un molde o en moldecitos individuales, coloque en la nevera hasta endurecer.

TIPS:
1.- Preparación en 30 minutos
2.- Cocción en 15 minutos
3.- Refrigeración en 60 minutos

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* JALEA DE MANGO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 10 mangos verdes
* 14 tazas de agua
* ¾ kilo de azúcar o ¾ de kilo de papelón, de acuerdo con la cantidad de pulpa.
* 2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACION:
1.- Hierva los mangos con concha durante 20 minutos, reserve el agua.
2.- Escurra, déjelos enfriar, pélelos y extraiga la pulpa.
3.- Pese la cantidad de pulpa y coloque igual cantidad de azúcar o de papelón.
4.- Añada el jugo de limón a fuego fuerte en un caldero u olla pesada por 12 minutos.
5.- Menee constantemente en forma no circular con una cucharada de madera, hasta lograr la consistencia adecuada.
6.- Baje el fuego cuando al levantar la cuchara la conserva quede pegada a ella.
7.- Finalmente vacíelo en un molde de vidrio refractario, previamente humedecida, déjelo enfriar y sáquelo del molde sobre una bandeja.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 40 minutos.

* CILINDRO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

* 1 1/2 panela de margarina sin sal (150 gramos)
* 3 cajitas de arroz inflado
* 1 panela de chocolate tamaño familiar
* 4 cucharaditas de miel
* 1 pizca de sal

PREPARACION:

1.- Derrita a fuego muy lento el chocolate, la margarina, miel y la sal.

2.- Retire del fuego y agregue el arroz inflado, mezcle bien y vierta en un molde rectangular espolvoreando con azúcar de nevar, apretando la mezcla contra el molde; coloque en la nevera durante 3 horas.

3.- Corte en forma cilíndrica y deje en la nevera hasta el momento de servirlo.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* FRESAS Y MARACUYÁS CON MERENGUE

INGREDIENTES

* Para esta receta harán falta unos 3 maracuyás (Fruta similar a la Parchita).
* 500 gramos de fresas/frutillas partidas por la mitad
* 2 claras de huevo
* 1/3 taza de azúcar extrafino

Salsa de Maracuyá

* ½ taza de agua
* ¼ taza de pulpa de maracuyá
* 2 cucharadas de azúcar extrafino
* 3 cucharaditas de harina de maíz.

PROCEDIMIENTO:

1.- Verter la salsa de maracuyá en cuatro platos refractarios.

2.- Disponer las fresas en una sola cama encima de la salsa.

3.- Batir las claras a punto de nieve en un bol pequeño y añadir el azúcar poco a poco batiendo hasta que se disuelva.

4.- Disponer el merengue sobre las fresas; gratinar hasta que el merengue se dore ligeramente.

Salsa de Maracuyá:

1.- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña, poner al fuego y revolver hasta que la mezcla hierva y espese.

2.- Colar la salsa; volver a incorporar algunas semillas de maracuyá a la salsa

TIPS: Por ración: 0,1 gramos de grasa, 153 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela

* WAFFLES CON FRUTA

INGREDIENTES:
* 125 gramos de fresas/frutillas en rodajas
* 1 cucharada de agua
* 1 lata de 425 gramos de melocotones/duraznos en almíbar
* 2 cucharadas de brandy
* 4 waffle congelados
* ½ taza de yogurt desnatado
* 1 cucharada de pistachos picados y pelados.

PREPARACION:
1.- Mezclar las fresas, el agua y el azúcar en una cacerola mediana.
2.- Llevar a ebullición y hervir tapado a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que las fresas estén blandas.
3.- Batir hasta obtener una masa espesa y homogénea.
4.- Colar los melocotones, reservar ½ taza de zumo.
5.- Mezclar los melocotones, el brandy y el zumo reservado en un bol
6.- Tostar los waffle y servir con la mezcla de melocotones, el yogurt y la salsa de fresas; espolvorear con los pistachos.

Por porción: 3 gramos de grasas; 174 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE

INGREDIENTES

* 80 gramos de chocolate de leche
* 1 taza de crema para batir
* 2 claras de huevos
* 1 amarilla de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de azúcar pulverizada
* Licor de cacao
* Almendras fileteadas

PREPARACION:

1.- Decorar la copa haciendo unas líneas con el chocolate derretido. Pegar unas almendras fileteadas. Llevar a la nevera por espacio de 15 minutos.

2.- Para el Mouse: derretir el chocolate a baño de maría, blanquear el amarillo del huevo con dos cucharadas de azúcar, con la crema para batir realizar una crema chantilly, incorporar todas las mezclas.

3.- Colocar en el fondo de la copa el licor de cacao, con las almendras fileteadas tostadas en un sartén con aceite. En el centro colocar el Mouse con la ayuda de una manga pastelera

4.- Para finalizar rellenar los espacios vacíos con el licor de cacao.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

* TORTA HELADA DE GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

* 250 gramos de galletas de chocolate (sin crema)
* 6 cucharadas de mantequilla derretida
* 3 cucharadas de azúcar
* 225 gramos de queso crema
* 250 ml de crema de leche
* 3 cucharadas de limón
* Azúcar al gusto
* 1 lámina de gelatina sin sabor
* 50 ml de licor (ron)

PREPARACIÓN:
1.- Colocar en la licuadora las galletas de chocolate y triturarlas.
2.- Unir las galletas trituradas con la mantequilla derretida junto con el azúcar.
3.- Amasar y colocarlo en un molde de tartaleta y llevar al congelador.
4.- Para preparación del helado remojar la lámina de gelatina en agua fría, calentar el ron, se escurre la gelatina y luego diluir con el ron retirado del fuego.
5.- Unir en un bol el queso crema, el limón y el azúcar y con una batidora obtener una masa homogénea.
6.- Batir la crema de leche hasta formar picos, luego se mezclan todos los ingredientes del helado y se añaden a la tartaleta.
7.- Cubrir con fresas troceadas y llevar al refrigerador durante una hora aproximadamente.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N° 223

* PANNA COTTA (Italia)

INGREDIENTES:
* 1 litro de Nata líquida
* 4 hojas de gelatina
* 300 gramos de azúcar
* 6 melocotones
* 150 gramos de azúcar moreno
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de canela
* 250 gramos de fresitas del bosque
* 2 cucharaditas de azúcar glas para el coulis de fresitas

UTENSILIOS:
Batidora
Olla
Bol
6 moldes individuales o uno grande

PREPARACIÓN:
1.- Limpie bien las fresitas del bosque, triture y añada azúcar glas y reserve.
2.- Ponga los melocotones en una olla, cúbralos de agua y añada el azúcar moreno, la canela y el tomillo.
3.- Cocine a fuego bajo durante 5 a 10 minutos según el tamaño y lo maduros que estén.
4.- Pélelos, corte por la mitad aparte el hueso y reserve.
5.- Hidrate con agua caliente las hojas de gelatina.
6.- Ponga al fuego la nata con el azúcar, incorpore las hojas de gelatina cuando empiece a hervir y remueva para disolverlas.
7.- Deje cocer 2 0 3 minutos y deje enfriar en moldes individuales o en uno grande.
8.- Sirva frío o acompañado del coulis de fresitas del bosque y los melocotones.

Fuente: Cocina Italia II. Diario El Nacional. Venezuela

* BIENMESABE

INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
* 8 huevos
* 300 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 250 gramos de harina todo uso
* 1 cucharadita de vainilla

CREMA:
* 3 cocos grandes
* 18 yemas de huevo
* 3 tazas de agua bien caliente
* 1 pizca de sal
* 3 ½ tazas de azúcar
* ½ vaso de jerez dulce

MERENGUE:
* 1 pizca de canela
* 3 claras de huevo
* ½ taza de azúcar

PREPARACION:
BIZCOCHO:
1.- Batir muy bien las claras a punto de nieve.
2.- Agregar el azúcar poco a poco, preferiblemente en forma de lluvia.
3.- Seguir batiendo hasta que se diluya totalmente y quede de forma homogénea.
4.- Agregarle las yemas
5.- Agregar la vainilla.
6.- En un bol aparte cernir muy bien la harina con la cucharadita de polvo de hornear, e ir incorporando a la mezcla anterior poco a poco de modo que sea en una forma envolvente, debes mezclar, NO batir.
7.- Tomar un molde y engrasarlo y luego enharinarlo.
8.- Colocar la mezcla dentro del mismo.
9.- Precalentar el horno a 250 º C durante aproximadamente 15 minutos.
10.- Luego hornear la mezcla a fuego bajo por 20 – 25 minutos, aproximadamente.

CREMA:
1.- Partir los cocos, y sacarle toda la pulpa.
2.- Picarla en trozos pequeños y llevarla a la licuadora y añadir 2 tazas de agua caliente.
3.- Después de licuar muy bien, colar y/o exprimir la mezcla a través de un paño suave.
4.- Este procedimiento es para extraer muy bien toda la leche del coco.
5.- Después de extraída la leche agregar las yemas de huevo, el puntito de sal.
6.- Reservar.
7.- En una olla aparte colocar el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego alto sin revolver, esto es para que se forme un almíbar o sirop a punto (hilo).
8.- Apagar el fuego y añadir la mezcla de la leche de coco y los huevos.
9.- Batir muy bien y de forma enérgica hasta formar una crema.
10.- Coloque en el fuego nuevamente, e ir revolviendo lentamente hasta que comience a hervir.
11.- Retirar del fuego y enfriar un poco.

PREPARACION FINAL:
1.- Cortar el bizcocho en rebanadas finas.
2.- Colocar una rebanada en una fuente de vidrio y agregar el vino de jerez, luego la crema, y así sucesivamente se va alternando una por una, hasta terminar la ultima con una capa de crema.
3.- Preparar el mengue a punto de suspiro, agregándole el azúcar.
4.- Cuando este lista colocarla sobre el bizcocho.
5.- Al momento de agregarla, vas haciendo poco a poco como pequeños picos de suspiro.
6.- Espolvorearla luego con la canela al gusto.
7.- Meter en la nevera
8.- Servir.

* TORTA DE COCO (Venezuela)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 100 gramos de mantequilla
* 1 / 2 taza de azúcar
* 5 huevos separados las claras de las yemas
* 250 gramos de harina de trigo
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 1 / 2 cucharadita de vainilla
* 1 coco pelado y rallado
* 1 / 2 taza de leche
* 1 / 2 taza de leche de coco
* 1 cucharadita de mantequilla para el molde
* 1 cucharada de azúcar pulverizada

PREPARACIÓN
1.- Batir La mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y agregar las yemas de una en una y batiendo.
2.- A continuación agregar la harina, el polvo de hornear, la vainilla y el coco rallado y mezclar bien.
3.- Seguidamente, incorporar 2 tipos de leche y batir hasta que la mezcla esté homogénea
4.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior.
5.- Por último engrasar un molde con mantequilla, verter en él el preparado e introducir en el horno precalentado a 180° C (350° F) unos 45 minutos o hasta que esté cuajado.
6.- Dejar enfriar, desmoldar y decorar con azúcar pulverizada.

Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:
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Fuente: La cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* JALEA DE MANGO

INGREDIENTES:
(15 porciones)
* 25 mangos verdes
* 6 tazas de azúcar
* 2 clavos de olor

PREPARACION:
1.- Cocinar los mangos con los clavos hasta que estén blandos
2.- Quitarles la concha, rallarlos, eliminar la semilla y los clavos.
3.- Luego pasar por un colador, apretando para obtener la mayor cantidad posible de pulpa
4.- Agregar el azúcar y poner al fuego.
5.- Remover todo el tiempo durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que tenga consistencia espesa.
6.- Vaciar en un molde mojado con agua, para evitar que se pegue, y aguardar en nevera.

* CREPES DE CASQUITOS DE MANGO CON HELADO

INGREDIENTES:
PARA LAS CREPES:
* 1 taza de harina de trigo
* 1 huevo
* 500 ml (2 tazas) de leche
* 15 ml (1 cucharada) de aceite

PARA LOS CASQUITOS DE MANGO:
* 2 mangos maduros grandes, partidos en casquitos
* 2 cucharaditas de margarina ligera
* 1 astilla de canela
* 3 clavos de olor
* 1 pizca de anís molido
* 4 cucharadas de azúcar
* 10 ml (2 cucharaditas) de jugo de limón
* 30 ml (2 cucharadas) de agua
* 4 bolas de helado de vainilla
* Hojitas de cebollin cocidas (10 aproximadamente)
* Anís estrellado

PREPARACION:
1.- Para preparar las crepes, licue bien todos los ingredientes.
2.- Caliente una sartén antiadherente y vierta en ella un poco de la masa.
3.- Cocínela hasta que salgan pequeñas burbujas sobre la superficie de la crepe; voltéela y cocine 10 segundos más.
4.- Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
5.- Cocine a fuego bajo los casquitos de mango con la margarina, las especias, el azúcar, el agua, hasta lograr una consistencia acaramelada (5 – 7 minutos)
6.- Ponga en cada crepe una bola de helado, unos cascos de mango y cierre amarrándola con una hojita de cebollin.
7.- Vierta encima los jugos del mango y decore con anís estrellado.

* BESITOS DE CASABE (Venezuela)

INGREDIENTES
* 2 tortas de casabe finos
* 3 yemas de huevo
* 1 taza de papelón hecho melado
* Una pizca de sal
* 1 / 3 de taza de anís tostado y pelado
* 1 cucharada de mantequilla para los moldes

PREPARACIÓN
1.- Poner las tortas de casabe entre dos láminas de plástico y triturarlas hasta que queden con la consistencia de harina.
2.- Verter en un recipiente la harina obtenida, agregar las yemas y amasar ligeramente con los dedos.
3.- A continuación, añadir el melado, la sal y el anís tostado y pelado y trabajar hasta que todo esté bien incorporado.
4.- Seguidamente engrasar unos moldes individuales con mantequilla y repartir el preparado entre ellos. Introducir en el horno precalentado a 180° C (350° F) hasta que estén recién cuajados.
5.- Dejar enfriar, desmoldar y poner si lo desea en moldecitos de papel.

Preparada paso por paso esta receta se vería como se muestra a continuación:
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Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global S.A. Editores

* CINNAROLL

INGREDIENTES:

(Receta para 20 a24 unidades)

PARA LA MASA:
* 4 a 6 de Tazas de Harina sin Leudante
* Dos y Media (2 ½) cucharitas de Levadura Activa seca
* Una (01) tazas de Leche
* Un Tercio (1/3) de Taza de Azúcar
* Un Tercio (1/3) de Taza de Mantequilla o Margarina
* Dos (02) Huevos

PARA LOS ROLLS
* Tres (03) Cucharadas de Margarina o Mantequilla derretida
* Una y media (1 ½) tasa de azúcar morena
* Dos (02) Cucharaditas de canela (si quieren puede ser más)
* Tres cuartos (¾) de tasa de Pasas (Opcional)

GLASEADO:
* Una (01) taza de azúcar cernida
* Un cuarto (¼) de cucharita de Vainilla
* Tres a Cuatro (3-4) cucharitas de leche

PREPARACION:
PARA LA MASA
1.- Se colocan en un Bol grande Una y media (1 ½) tazas de la harina y la levadura, se mezclan y se dejan a un lado.
2.- En una salsera se Mezclan y se calientan (Revolviendo) la leche, el azúcar, la margarina (o mantequilla) y la sal hasta que la margarina esté prácticamente derretida.
3.- Se añade esto a la harina que se dejo aparte anteriormente y se le agregan los huevos.
4.- Se bate con un batidor eléctrico a baja velocidad por 30 segundos moviendo constantemente el Bol Luego se bate a alta velocidad por tres minutos.
5.- Finalmente, utilizando una cuchara de madera se sigue batiendo y se agrega tanta de la harina restante como sea posible.

PARA HACER LOS ROLS
1.- Luego de preparada la masa como se describió anteriormente, se toma y se golpea un poco para que se compacte, y sobre una superficie a la que se le ha puesto un poco de harina (para que no se pegue), se coloca y se divide la masa en dos mitades iguales, luego se tapas con un paño y se dejan descansar por unos diez minutos.
2.- Luego, Cada mitad se extiende con el rodillo hasta hacer rectángulos de aproximadamente 30 x 20 centímetros y se “pintan” con margarina (o mantequilla) derretida.
3.- En un recipiente por separado se mezclan la azúcar morena y la canela y luego se esparce sobre la mantequilla derretida.
4.- Luego de enrollan empezando por el lado largo y se pinchan las puntas con un tenedor para que se selle. Se cortan los rollos (diez o doce por cada rectángulo de masa)
5.- Se colocan los rollos (con el lado del corte hacia abajo y arriba) en una superficie engrasada (con margarina), se tapan y se deja que levanten en un lugar tibio hasta que logren más o menos el doble de su tamaño original, lo cual debe durar unos treinta minutos.
6.- Si no se van a cocinar de inmediato, se pueden cubrir con papel encerado y envoplast y se pueden refrigerar por entre dos y veinticuatro horas.
7.- Si la masa está fría cuando se va a cocinar, hay que dejarla que pierda el frío por al menos veinte minutos a temperatura ambiente pero cubierta.
8.- Antes de cocinarlos, hay que pinchar cualquier burbuja que pueda tener la masa con un tenedor engrasado o con un palillo de dientes engrasado.
9.- Se hornean en el horno precalentado (250°) por unos 20 a 25 minutos ó hasta que hayan dorado, y listo, a comer….

PARA EL GLASEADO:
1.- En un envase pequeño se mezclan azúcar y vainilla, y luego se agrega suficiente leche y se mezcla muy bien, se le echan arriba a los rollos y a comer otra vez….

* TARTA DE CAMBUR MANZANO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ¼ taza de aceite
* 1 ½ taza de harina
* 1 taza de azúcar
* 1 cucharada de polvos de hornear
* 1 cucharadita de canela
* 8 cambures manzanos
* 3 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* ½ cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Triturar los cambures con un tenedor, hasta formar un puré.
2.- Batir los huevos y el azúcar, durante 30 minutos
3.- Incorporar la canela, vainilla y sal.
4.- Agregar a la mezcla el puré de cambiar.
5.- Añadir poco a poco el aceite.
6.- Incorporar la harina de trigo.
7.- Colocar en molde ligeramente engrasado.
8.- Hornear a 350º F, por 50 minutos.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* TORTA DE PLATANO (Venezuela)

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
* 5 plátanos maduros
* 4 huevos batidos
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de pan molido (bizcocho rallado)
* 2 cucharaditas de polvo de hornear.
* 1 cucharadita de sal.
* 3 cucharadas de mantequilla derretida.
* 2 tazas de queso blanco rallado
* 3 cucharadas de caramelo líquido

PREPARACION:
1.- Pelar 4 plátanos, ponerlos en un recipiente y triturarlos con un tenedor.
2.- A continuación, agregar los huevos, el azúcar, el pan molido y el polvo de hornear.
3.- Incorporar la sal, la mantequilla y el queso rallado y mezclar todo bien.
4.- Seguidamente, engrasar un molde, enharinado y verter el preparado.
5.- Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C (350º F) hasta que la torta este cuajada.
6.- Desmoldar y servir decorado con el plátano restante y rociado con el caramelo liquido.

Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:
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Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* TURRON DE MANI CON LECHE (Venezuela)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 tazas de leche
* 250 gramos de azúcar
* 250 gramos de maní
* 1 / 2 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN
1.- Poner la leche en una cacerola de fondo grueso al fuego y añadir el azúcar.
2.- Mientras tanto, tostar el maní en una lata de horno hasta que esté doradito.
3.- Cuando la leche haya hervido y tena un punto de bola floja, retirar del fuego, añadir la vainilla y el maní y mezclar todo bien.
4.- Por último verter sobre un mármol o tabla humedecida, extender la mezcla en una capa espesa, cortar en cubitos y dejar enfriar.

Preparada paso por paso esta receta se vería como se muestra a continuación:
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Fuente: La cocina Venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global S.A. Editores

* TARTALETA DE LIMON Y MERENGUE (Venezuela)

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
* 100 gramos de margarita fria
* 1 cucharada de azúcar
* 1 ½ tazas de harina de trigo
* 2 cucharadas de agua helada
* ½ cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:
* 375 gramos de azúcar
* 150 gramos de mantequilla
* 6 huevos
* 5 limones
* 2 cucharaditas de azúcar de nevar
* La concha rallada de dos limones

PREPARACION:
1.- Unir los ingredientes para la masa, amasando con procesador o a mano ligeramente sin calentar la masa.
2.- Al compactar, forrar un molde para tartaleta y pinchar con un tenedor.
3.- Levar a horno precalentado a 350º F (180º C) durante 35 minutos.
4.- Para el relleno: batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar una a una las yemas mientras se continua batiendo, añadir el jugo de limón,.
5.- Cocinar en baño de Maria, mezclando hasta que espese, dejar enfriar e incorporar 3 claras batidas a nieve, la ralladura de limón y unir en forma envolvente.
6.- Rellenar la base con esta crema, refrigerar y luego decorar con las dos claras batidas a nieve con 2 cucharadas de azúcar de nevar.

* FLAN DE PAN QUEMADO (Venezuela)

INGREDIENTES
(8 personas)

* 1 bollo de pan de tunja o pan dulce
* 2 tazas de leche
* 6 huevos
* 250 gramos de azúcar
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 vasito de vino dulce
* 1 / 2 taza de frutas escarchadas picadas
* 1 / 2 taza de pasas
* 1 / 2 taza de guindas picadas
* 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua para caramelizar el molde
* 1 copa de coñac

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pan en trocitos, rociarlo con leche y una vez remojado verter en la licuadora y licuarlo junto con los huevos, el azúcar y la mantequilla.
2.- Verter en un recipiente, añadir el vino dulce y todas las frutas picadas y mezclar bien.
3.- A continuación, hacer un caramelo con el azúcar y el agua, caramelizar el molde moviéndolo para que se caramelicen bien los laterales y el fondo y luego se añade la mezcla preparada.
4.- Por último, cocinar en baño de María en el horno precalentado a 180º C (350° F) durante una hora o hasta que esté cuajado.
5.- Dejar enfriar, desmoldar, rociar con coñac y prender la llama y servir.
Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación.

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Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso- Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* PONQUE (Venezuela)

En que hogar de cada rincón de nuestro país no se aprecia un rico ponque para el fin de semana?, en todos nuestros hogares siempre tenemos tiempo para ese hijo cuando viene de visita, de poder regalarle un pedazo de postre sabiendo inclusive que no es adicto a los dulces….. pero ahhhh el ponque hecho de mama no se puede dejar pasar por un lado.
La bonita tradición también de hacerlo y mandarles un pedazo generoso a los vecinos y poder compartir con ellos uno de nuestros postres hechos con el calor del hogar.
Aquí les presento un sencillo postre Venezolano, este rico postre internacionalmente es conocido como POUND CAKE.

INGREDIENTES
(Para el ponque de ½ kilo)

* ½ kilo de azúcar
* ½ kilo de harina SIN LEUDANTE
* ½ kilo de margarina (El equivalente de 5 barritas de margarina con sal)
* 1 taza de leche
* 5 cucharaditas de polvo de hornear
* 1 cucharadita de vainilla
* 12 huevos

PREPARACION:
1.- Se baten hasta que se ponen cremosos la mantequilla y el azúcar, la leche se le va agregando poco a poco y también las amarillas de los huevos, una a una, sin dejar de batir.
2.- Luego se cierne la harina con el polvo Royal y se agrega en forma envolvente a la mezcla anterior.
3.- Por último las claras se baten a punto de nieve y se le agregan al preparado.
4.- Finalmente se le agrega la cucharadita de vainilla.
5.- Cuando todo esté bien batido y unido, se vacía este preparado en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
6.- Se lleva al horno sin precalentar a 350 grados, aproximadamente por hora y media.
7.- Para saber si está listo se le mete un cuchillo en el centro y si el cuchillo sale seco, ya está listo.

* CREPES CON FRUTAS DEL BOSQUE (Francia)

Se puede abaratar el costo de este plato sustituyendo las frutas del bosque por cualquier otra fruta de temporada.
Si lo que desea es un postre caliente, pruebe a introducir las crepes rellenas con la fruta en el horno, previamente calentado, a 180 grados durante 5 - minutos.

INGREDIENTES:
(6 porciones)

LAS CREPES:
* 200 gramos de harina
* 2 huevos enteros y una yema
* 75 gramos de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* 1 pizca de sal
* 1 copita de coñac opcional.
* 2 cucharadas de mantequilla (para untar la sartén de crepes)
* 2 cucharadas de azúcar
* 200 mililitros de agua.
* 1 rallada de lima
* 200 gramos de arandino
* 200 gramos de grosellas
* 200 gramos de frambuesas
* 300 gramos de fresas
* 1 maracuya
* 1 cucharada de azúcar lustre

UTENSILIOS:
Licuadora
Tourmix
Sartén
Olla
Tabla de picar
Cuchillo
Espátula
Bol.

PREPARACION:
1.- Para preparar las crepes, mezcle en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
2.- Deje reposar durante 1 hora.
3.- Mientras, ponga a calentar el agua con el azúcar a fuego medio durante 5-10 minutos.
4.- Cuando haya reducido y adquiera cierta consistencia, incorpore la ralladura de la lima.
5.- Apague el fuego y deje in fusionar 2-3 minutos.
6.- Pasado este tiempo, saque la ralladura, escurra, deje enfriar e incorpore una parte de este almíbar a la masa de las crepes.
7.- Para realizar el coulis de fresas, limpie y trocee las fresas y páselas por el tourmix junto con la otra parte del almíbar sobrante de la lima.
8.- Reserve en un bol junto con el maracuya.
9.- En una sartén untada con mantequilla vaya echando la pasta con una cuchara para formar una fina película sobre la base de la sartén.
10.- Cuando este dorada, déle la vuelta con una espátula para que se dore por el otro lado.
11.- Resérvelos calientes.
12.- Haga triángulos con ellos y rellene con la mezcla de frutas del bosque (arándonos, grosellas y frambuesas), salsee con el coulis y sirva con las hojitas de menta.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional.Venezuela

* SUSPIROS

INGREDIENTES:
* 8 claras de huevo (1 taza)
* 2 tazas de azúcar.
*Ralladura de concha de limón.

PREPARACION:
1.- Precalentar al horno a 450º F (230º C) durante 30 minutos.
2.- Batir las claras de huevo a punto nieve e ir agregando poco a poco el azúcar, batir hasta que formen picos bien firmes.
3.- Añadir la ralladura de limón.
4.- Formar los suspiros con una mana para decorar o por cucharadas.
5.- Llevar al horno y bajar enseguida la temperatura a 200ºF, (95º C) y hornear durante 30 minutos.

* DULCE DE COCO

INGREDIENTES:
* 1 coco
* 3 huevos
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de leche condensada.

PREPARACION:
1.- Rallar el coco por el lado mas fino del rallo o pasarlo por el procesador de alimentos hasta que quede muy fino.
2.- Unir el coco rallado con la leche condensada y las tres amarillas de huevo.
3.- Enmantequillar un molde refractario y vaciar la mezcla del coco en el.
4.- Llevar al horno durante 25 a30 minutos a una temperatura de 350ºF (177ºC).
5.- Batir las claras a punto de suspiro, añadir el azúcar.
6.- Colocar por cucharadas en forma de copos con picos sobre el postre, una vez que este ha reposado media hora, y llevar al broiler (gratinador del horno) solo unos segundos, hasta que las puntas del merengue se doren un poco.
7.- Servir frío.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001-Venezuela

* TORTA TRES (3) LECHES

TORTA TRES (3) LECHE
(Receta para 15 raciones)
BIZCOCHO
INGREDIENTES:
* 15 huevos enteros
* 500 gramos de azúcar
* 500 gramos de harina de trigo
* 2 limones rallados.

PREPARACION:
1.- Batir constantemente el azúcar y los huevos y esperar que el aire haga crecer esta mezcla.
2.- Luego agregar la ralladura de los limones sin dejar de batir.
3.- Para agregar la harina batir a mano, agregando la harina en forma de lluvia para no perder el aire de este biscocho.
4.- llevar al horno en una bandeja ya preparada por 30 minutos a 300º C (600ºF)

TRES LECHES:
INGREDIENTES:
* 2 latas de leche condensada.
* 2 latas de leche evaporada.
* 2 latas de crema de leche.

PREPARACION:
1.- Licuar todo y agregar al biscocho “frío” hasta que este absorba todo el líquido.

DECORACION:
INGREDIENTES:
* 6 claras de huevo
* 250 gramos de azúcar.

PREPARACION:
1.- Batir hasta el punto de nieve y decorar el tres leche con esta mezcla.